Preparación
- 1
Hidrata los pimientos choriceros en agua caliente durante 20 minutos, ábrelos y raspa la pulpa con una cuchara.
- 2
Pela y casca las patatas, ponlas en una olla con el tomate y el agua, y cuécelas a fuego suave durante 20 minutos.
- 3
Añade el bacalao en trozos y cocina 5 minutos; retíralo, separa las lascas y reserva el caldo de cocción.
- 4
Maja los ajos con el comino, la pulpa de pimiento, la miga humedecida, el tomate pelado y el vinagre.
- 5
Incorpora las patatas calientes y machaca, añadiendo aceite en hilo y caldo poco a poco hasta obtener una crema densa.
- 6
Ajusta la sal, mezcla la mitad del bacalao y sirve con el resto de las lascas por encima y un hilo de aceite.
Consejos de Recetivo
✓ Casca las patatas en lugar de cortarlas limpiamente para que liberen almidón y el majado quede ligado.
✓ Añade el caldo poco a poco: el ajo colorao debe poder comerse con tenedor, no quedar como una sopa.
✓ Prueba antes de salar, porque el bacalao desalado conserva siempre una parte de su salinidad.
Sustituciones posibles
trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
