Preparación
- 1
Retira cabezas, vísceras y espinas, separa los lomos y lávalos con cuidado bajo agua fría.
- 2
Deja los lomos 20 minutos en agua con hielo, escúrrelos y sécalos sin romperlos.
- 3
Si no estaban congelados, congélalos ya limpios al menos 5 días a −20 °C y descongela en la nevera.
- 4
Mezcla vinagre, agua y sal, cubre los boquerones y marina en frío entre 4 y 5 horas.
- 5
Escurre la marinada, seca ligeramente los lomos y colócalos ordenados en una fuente.
- 6
Cubre con aceite, ajo muy picado y perejil y deja reposar 30 minutos en frío antes de servir.
Consejos de Recetivo
✓ La congelación previa es imprescindible para reducir el riesgo de anisakis en una preparación sin cocción.
✓ No prolongues demasiado el marinado: el pescado perdería firmeza y quedaría excesivamente ácido.
✓ Conserva los boquerones siempre refrigerados y consúmelos en un máximo de 48 horas.
Sustituciones posibles
caldo · agua con unas gotas de limón
La alternativa sin alcohol aporta acidez pero no el mismo aroma.trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
