Preparación
- 1
Separa las pencas de las hojas, retira los hilos más duros y lava todo cuidadosamente.
- 2
Corta las pencas en trozos, las hojas en tiras y las patatas peladas en dados de 3 cm.
- 3
Cuece patatas y pencas en agua salada durante 12 minutos; añade las hojas y cuece 5 minutos más.
- 4
Escurre bien las verduras, reservando medio vaso del agua de cocción.
- 5
Dora los ajos laminados en aceite, aparta la sartén del fuego e incorpora el pimentón y el vinagre.
- 6
Añade acelgas y patatas, saltea 3 minutos y agrega un poco del agua reservada si quedaran secas.
Consejos de Recetivo
✓ Añade las hojas más tarde que las pencas para que ambas partes conserven una textura agradable.
✓ El pimentón debe incorporarse fuera del fuego para que no se queme ni aporte amargor.
