Preparación
- 1
Abre las zamburiñas, retira la valva plana y elimina con cuidado las membranas oscuras y la parte intestinal.
- 2
Lava brevemente la carne y las conchas bajo agua fría y sécalas muy bien con papel de cocina.
- 3
Mezcla el ajo muy picado con perejil, dos cucharadas de aceite, el vino y una cucharada de zumo de limón.
- 4
Calienta una plancha amplia, añade el aceite restante y coloca las zamburiñas con la concha hacia abajo.
- 5
Cocina 2 minutos, reparte el aliño sobre cada pieza y mantén 1 minuto más, hasta que la carne quede opaca y jugosa.
- 6
Retira inmediatamente, termina con sal en escamas y sirve con gajos de limón.
Consejos de Recetivo
✓ Desecha cualquier pieza rota, con mal olor o que no se mantuviera cerrada antes de abrirla.
✓ Sécalas a conciencia para que se marquen en la plancha en lugar de cocerse en su propio líquido.
✓ No superes los 3 o 4 minutos de cocción total: el molusco se endurece con rapidez.
Sustituciones posibles
caldo · agua con unas gotas de limón
La alternativa sin alcohol aporta acidez pero no el mismo aroma.
