Preparación
- 1
Coloca las navajas en vertical dentro de un recipiente alto con agua fría y sal durante 30 minutos, cambiando el agua una vez para eliminar la arena.
- 2
Acláralas bajo un hilo de agua fría, escúrrelas y colócalas en una bandeja de horno con la concha hacia abajo.
- 3
Mezcla el pan rallado con el ajo y el perejil muy picados, el aceite y la ralladura de medio limón.
- 4
Reparte una capa fina de la mezcla sobre la carne de cada navaja, sin presionar ni cubrirla en exceso.
- 5
Hornea a 220 °C durante 4 minutos y gratina 1–2 minutos más, solo hasta que el pan esté dorado y las navajas se abran.
- 6
Retira inmediatamente, añade unas gotas de limón y sirve en la propia bandeja mientras siguen calientes.
Consejos de Recetivo
✓ Descarta cualquier navaja rota o que no se cierre al tocarla antes de cocinar.
✓ El horno debe estar completamente caliente para dorar el pan sin prolongar la cocción del molusco.
✓ No añadas demasiada sal: el propio molusco conserva un sabor marino intenso.
Sustituciones posibles
panko · copos de maíz triturados · avena triturada
