Preparación
- 1
Seca muy bien la sepia con papel de cocina y córtala en piezas grandes de tamaño parecido.
- 2
Practica cortes superficiales en forma de rombos sobre las piezas gruesas sin atravesarlas.
- 3
Machaca los ajos con el perejil, tres cucharadas de aceite y una cucharada de zumo de limón.
- 4
Calienta una plancha amplia hasta que humee ligeramente y añade el aceite restante.
- 5
Dora la sepia en dos tandas durante 2 o 3 minutos por cada lado, sin amontonar las piezas.
- 6
Retira del fuego, incorpora el aliño, añade sal en escamas y sirve inmediatamente con limón.
Consejos de Recetivo
✓ Seca la sepia a conciencia: la humedad hace que se cueza y evita que se dore.
✓ Usa una plancha muy caliente y cocina por tandas para mantener la temperatura.
✓ Añade la sal y el aliño al final; así la sepia no suelta agua antes de tiempo.
