Preparación
- 1
Pon las verdinas a remojo en abundante agua fría durante 10–12 horas.
- 2
Pela los langostinos y prepara un caldo con las cabezas, las cáscaras, medio puerro y la zanahoria durante 20 minutos; cuélalo.
- 3
Cuece las verdinas escurridas con el caldo frío, el laurel y agua suficiente durante 90–110 minutos a fuego muy suave.
- 4
Pocha la cebolla, el puerro restante y el ajo, añade el tomate rallado y cocina hasta concentrarlo.
- 5
Incorpora el pimentón fuera del fuego, vierte el brandy, reduce y añade el sofrito triturado a las verdinas.
- 6
Cuando estén tiernas, agrega los langostinos sazonados, cuece 3 minutos y reposa el guiso tapado durante 10 minutos.
Consejos de Recetivo
✓ Empieza siempre la cocción con líquido frío y evita remover con cuchara para que las verdinas no se rompan.
✓ Añade agua o caldo caliente si necesitan más líquido durante la cocción para no cortar el hervor.
✓ Los langostinos solo requieren unos minutos; incorporarlos al final evita que queden secos y gomosos.
Sustituciones posibles
trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
