Preparación
- 1
Ralla finamente la piel de los limones sin alcanzar la parte blanca y exprime 50 ml de zumo.
- 2
Cuece los tagliatelle en abundante agua salada hasta dos minutos antes del punto indicado.
- 3
Funde la mantequilla a fuego suave en una sartén amplia y añade la ralladura y la pimienta.
- 4
Pasa la pasta a la sartén con 150 ml del agua de cocción y termina de cocerla removiendo.
- 5
Retira del fuego, añade el parmesano en tres tandas y emulsiona; incorpora el zumo poco a poco.
- 6
Ajusta la textura con más agua de cocción y sirve inmediatamente con las hierbas picadas.
Consejos de Recetivo
✓ Añade el queso fuera del fuego para que funda con el agua almidonada sin formar grumos.
✓ Incorpora el zumo al final y gradualmente: la acidez debe refrescar, no dominar la salsa.
✓ Sirve la pasta enseguida porque la emulsión se espesa con rapidez al enfriarse.
Sustituciones posibles
aceite de oliva suave · margarina para cocinar
En repostería la textura puede variar ligeramente.grana padano · manchego curado rallado · levadura nutricional para una opción vegetal
trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
