Preparación
- 1
Asa la calabaza a 200 °C durante 30–35 minutos hasta que esté tierna y seca; tritúrala y deja enfriar el puré.
- 2
Cuece las patatas con piel, pélalas en caliente y pásalas por un pasapurés; extiéndelas para que pierdan vapor.
- 3
Mezcla patata, calabaza, yema, nuez moscada, sal y 180 g de harina; añade solo la harina restante que necesite la masa.
- 4
Forma cilindros sobre una mesa enharinada, córtalos en porciones de 2 cm y marca cada ñoqui suavemente con un tenedor.
- 5
Cuece los ñoquis por tandas en agua salada y retíralos con espumadera cuando suban a la superficie.
- 6
Dora la mantequilla con la salvia, incorpora los ñoquis y saltéalos 2 minutos; sirve con parmesano y pimienta.
Consejos de Recetivo
✓ Asa la calabaza en lugar de hervirla para concentrar su sabor y evitar una masa demasiado húmeda.
✓ Trabaja la masa lo mínimo posible: amasar en exceso desarrolla el gluten y endurece los ñoquis.
✓ Haz una prueba cociendo una pieza; si se deshace, incorpora una cucharada más de harina.
Sustituciones posibles
aceite de oliva suave · margarina para cocinar
En repostería la textura puede variar ligeramente.aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.grana padano · manchego curado rallado · levadura nutricional para una opción vegetal
harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.
