Preparación
- 1
Saca la carne de la nevera 20 minutos antes, sécala y salpimiéntala.
- 2
Dora las chalotas partidas en una sartén con una cucharadita de aceite y resérvalas.
- 3
Marca el secreto a fuego fuerte tres o cuatro minutos por lado, según su grosor.
- 4
Retira la carne y déjala reposar tapada sin apretar mientras preparas la salsa.
- 5
Desglasa con el Pedro Ximénez, añade caldo, vinagre, tomillo y chalotas y reduce hasta obtener una textura ligeramente densa.
- 6
Apaga el fuego, integra la mantequilla, corta el secreto en tiras y sírvelo con la salsa.
Consejos de Recetivo
✓ No pinches la carne al darle la vuelta; utiliza pinzas para conservar todos sus jugos.
✓ Añade la mantequilla fuera del fuego para que la reducción quede brillante y no se separe.
