Preparación
- 1
Pide los salmonetes eviscerados pero con cabeza, lávalos rápidamente y sécalos a conciencia por dentro y fuera.
- 2
Mezcla las dos harinas en una fuente amplia y calienta el aceite en un recipiente hondo hasta 180 °C.
- 3
Sala el pescado justo antes de freír, pásalo por la harina y sacude cada pieza para retirar todo el exceso.
- 4
Fríe en tandas pequeñas durante 3–4 minutos, según tamaño, sin amontonar ni bajar la temperatura.
- 5
Retira cuando la piel esté crujiente y escurre sobre rejilla, no sobre capas de papel que acumulen vapor.
- 6
Sirve inmediatamente con gajos de limón, añadiéndolo solo en el plato para mantener la corteza seca.
Consejos de Recetivo
✓ La mezcla con harina de garbanzo produce una película ligera, crujiente y muy propia de la fritura andaluza.
✓ Enharina cada tanda en el último momento: si el pescado espera cubierto, la harina se humedece.
✓ Filtra el aceite una vez frío; si no ha humeado puede reutilizarse para otra fritura de pescado.
