Preparación
- 1
Seca muy bien la merluza, córtala en porciones regulares y sazona con sal y pimienta.
- 2
Mezcla la mayonesa con ralladura fina y una cucharada de zumo de limón; reserva en frío.
- 3
Pasa cada porción primero por harina, sacude el exceso y cúbrela después con huevo batido.
- 4
Calienta el aceite a 175 °C y fríe la merluza por tandas durante 2 o 3 minutos por cada lado.
- 5
Escurre sobre una rejilla para mantener crujiente el rebozado y espolvorea el perejil.
- 6
Sirve inmediatamente con la mayonesa de limón y gajos de limón aparte.
Consejos de Recetivo
✓ El pescado debe estar bien seco para que el rebozado se adhiera y no salpique.
✓ No llenes la sartén: una bajada brusca de temperatura vuelve aceitoso el rebozado.
✓ Usa lomos del mismo grosor para que todos alcancen el punto jugoso a la vez.
Sustituciones posibles
aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.bacalao fresco · rape · abadejo
El tiempo depende del grosor del pescado.
