Preparación
- 1
Seca bien el bacalao, comprueba que no queden espinas y desmígalo en trozos muy pequeños con los dedos.
- 2
Calienta el agua en un cazo y, cuando hierva, añade la harina de golpe; remueve a fuego bajo hasta obtener una masa compacta que se despegue de las paredes.
- 3
Retira del fuego, deja templar 5 minutos e incorpora los huevos de uno en uno, mezclando hasta que cada uno quede completamente integrado.
- 4
Añade el bacalao, el ajo y el perejil muy picados y la levadura; mezcla y deja reposar la masa 15 minutos.
- 5
Calienta el aceite a 175 °C y deposita pequeñas porciones de masa con dos cucharillas, sin llenar demasiado la sartén.
- 6
Fríe los buñuelos 3–4 minutos, girándolos hasta que estén inflados y dorados, y escúrrelos sobre una rejilla antes de servir.
Consejos de Recetivo
✓ Prueba una pizca de bacalao antes de añadir sal: incluso desalado suele aportar suficiente sazón.
✓ Haz porciones pequeñas y regulares para que el interior se cocine antes de que la superficie se oscurezca.
✓ Mantén el aceite entre 170 y 175 °C; si está frío absorberán grasa y, si está demasiado caliente, quedarán crudos por dentro.
Sustituciones posibles
aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
