Preparación
- 1
Calienta el caldo en un cazo y mantenlo a fuego muy suave durante toda la preparación.
- 2
Saltea las setas a fuego vivo con un poco de mantequilla o aceite hasta que estén doradas; reserva.
- 3
Pocha la cebolla picada a fuego medio hasta que quede transparente.
- 4
Añade el arroz arborio y rehógalo 1–2 minutos, removiendo para nacarar el grano.
- 5
Incorpora el caldo caliente poco a poco, un cucharón cada vez, esperando a que se absorba antes de añadir el siguiente.
- 6
Tras 17–18 minutos, cuando el arroz esté cremoso pero al dente, devuelve las setas a la cazuela.
- 7
Retira del fuego, añade mantequilla y parmesano, mezcla enérgicamente y deja reposar 2 minutos.
Consejos de Recetivo
✓ Mantén el caldo caliente en otro cazo.
✓ El risotto debe extenderse suavemente en el plato, no quedar compacto.
