Preparación
- 1
Retira la piel de las salchichas y desmenuza la carne en trozos pequeños con los dedos.
- 2
Pica cebolla, zanahoria, apio y ajo y sofríelos con el aceite durante 10 minutos a fuego medio.
- 3
Añade la salchicha, sube el fuego y dórala 7 minutos mientras la separas con una cuchara.
- 4
Vierte el vino, raspa el fondo y deja que reduzca; incorpora tomate, romero y pimienta y cocina 30 minutos a fuego suave.
- 5
Cuece los rigatoni en agua salada dos minutos menos de lo indicado y reserva un vaso del agua de cocción.
- 6
Pasa la pasta al ragú, añade un poco de agua y termina de cocinarla 2 minutos; sirve con parmesano recién rallado.
Consejos de Recetivo
✓ Dorar bien la salchicha antes de añadir el tomate desarrolla el sabor profundo del ragú.
✓ Usa salchichas frescas sencillas, sin especias dominantes, para controlar mejor el equilibrio de la salsa.
✓ Terminar la pasta dentro de la cazuela permite que los tubos se impregnen de salsa por dentro y por fuera.
Sustituciones posibles
grana padano · manchego curado rallado · levadura nutricional para una opción vegetal
caldo de carne · mosto tinto sin alcohol
Añade una cucharadita de vinagre si necesitas recuperar acidez.
