Preparación
- 1
Corta las berenjenas en dados de 2 cm, sazónalas y déjalas 15 minutos en un colador; sécalas bien.
- 2
Dora los dados por tandas en una sartén amplia con cuatro cucharadas de aceite y resérvalos sobre papel.
- 3
Sofríe los ajos laminados con el aceite restante, añade el tomate y cocina 20 minutos a fuego medio.
- 4
Cuece la pasta en abundante agua salada hasta un minuto antes del punto al dente y reserva un vaso del agua.
- 5
Añade la pasta y la mitad de la berenjena a la salsa, incorpora un poco de agua de cocción y saltea 1 minuto.
- 6
Sirve con la berenjena restante, la albahaca rasgada y la ricotta salata rallada por encima.
Consejos de Recetivo
✓ Dora la berenjena en tandas para que caramelice y no absorba aceite por falta de temperatura.
✓ La ricotta salata es firme y salada; un queso de oveja curado suave es una alternativa accesible.
✓ Terminar la pasta en la salsa liga el tomate con el almidón y evita un resultado acuoso.
