Preparación
- 1
Pocha la cebolla picada en aceite 8 minutos, añade la carne y dórala desmenuzándola a fuego fuerte.
- 2
Vierte el vino, deja evaporar y agrega tomate, canela, sal y pimienta; cocina destapado 25 minutos.
- 3
Cuece los macarrones dos minutos menos de lo indicado, escúrrelos y mézclalos con un huevo y 50 g de queso.
- 4
Derrite la mantequilla, cocina la harina 2 minutos y añade la leche caliente poco a poco; sazona y espesa 8 minutos.
- 5
Templa la bechamel, incorpora el huevo restante y monta en una fuente la pasta alineada, la carne y la bechamel.
- 6
Cubre con el queso restante, hornea a 190 °C durante 35 minutos y reposa 20 minutos antes de cortar.
Consejos de Recetivo
✓ Deja la salsa de carne bastante seca para que las capas queden definidas al cortar.
✓ El reposo después del horno es imprescindible: caliente en exceso, el pastitsio se desmorona.
✓ Añade el huevo a la bechamel templada, nunca hirviendo, para que no cuaje en grumos.
