Preparación
- 1
Lava el arroz hasta que el agua salga clara, cuécelo con 390 ml de agua y déjalo reposar tapado 10 minutos.
- 2
Corta las pechugas en filetes uniformes, aplánalos hasta 1,5 cm y sazónalos.
- 3
Pasa cada filete por harina, huevo batido y panko, presionando suavemente para fijar las migas.
- 4
Fríe el pollo a 170 °C durante 3–4 minutos por lado, hasta que esté dorado y cocinado en el centro.
- 5
Escúrrelo sobre una rejilla y déjalo reposar 3 minutos antes de cortarlo en tiras gruesas.
- 6
Sirve el katsu con arroz, col cortada muy fina, limón y la salsa tonkatsu aparte.
Consejos de Recetivo
✓ Aplana el pollo a un grosor uniforme para que el interior se haga antes de que el panko se oscurezca.
✓ Escúrrelo sobre rejilla y no sobre papel para conservar el empanado crujiente por ambas caras.
✓ Sirve la salsa aparte o justo antes de comer para que no reblandezca la cobertura.
Sustituciones posibles
aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.pavo · tofu firme
Adapta el tiempo de cocción al sustituto.
