Preparación
- 1
Lava el arroz hasta que el agua salga clara, cuécelo en agua con sal, escúrrelo y extiéndelo en una bandeja para que se enfríe.
- 2
Corta la zanahoria en dados pequeños y cuécela 4 minutos con los guisantes; escurre y reserva.
- 3
Bate los huevos con una pizca de sal, haz una tortilla fina con una cucharada de aceite y córtala en tiras.
- 4
Saltea las gambas en un wok muy caliente con otra cucharada de aceite durante 90 segundos y resérvalas.
- 5
Añade el aceite restante, saltea la cebolleta, la zanahoria, los guisantes y el jamón en dados durante 2 minutos.
- 6
Incorpora el arroz, la soja y el aceite de sésamo, saltea 3 minutos y añade al final las gambas y la tortilla.
Consejos de Recetivo
✓ El arroz frío y bien seco se separa mejor; si puedes, cuécelo unas horas antes y guárdalo refrigerado.
✓ Trabaja con el wok muy caliente y en tandas para saltear los ingredientes sin cocerlos en su humedad.
✓ Añade la salsa de soja al final y prueba antes de salar, porque el jamón cocido también aporta sazón.
Sustituciones posibles
aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.
