Preparación
- 1
Aplasta los tomates con la mano o un tenedor, reservando también todo el jugo de la lata.
- 2
Lamina el ajo y sofríelo a fuego suave con el aceite y la guindilla desmenuzada hasta que empiece a dorarse sin quemarse.
- 3
Añade el tomate, sala con moderación y cocina a fuego medio 15 minutos, hasta obtener una salsa espesa pero jugosa.
- 4
Cuece los penne en abundante agua salada y retíralos 2 minutos antes del tiempo indicado, reservando 150 ml del agua.
- 5
Incorpora la pasta a la salsa con un cucharón del agua reservada y saltéala 2 minutos hasta que quede brillante y al dente.
- 6
Apaga el fuego, añade el perejil picado y sirve de inmediato con pecorino si se desea.
Consejos de Recetivo
✓ Empieza con una sola guindilla y ajusta al final: su intensidad cambia mucho según la variedad.
✓ El penne rigate atrapa mejor la salsa que una pasta de superficie lisa.
✓ Añade el agua de cocción poco a poco; su almidón liga la salsa sin dejarla aguada.
Sustituciones posibles
grana padano · manchego curado rallado · levadura nutricional para una opción vegetal
trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
