Preparación
- 1
Lava la oreja, cúbrela con agua y hiérvela 5 minutos; desecha esa agua.
- 2
Cuece en agua limpia con cebolla, laurel y pimienta durante 90 minutos, hasta que esté tierna.
- 3
Escurre, deja enfriar bajo un peso ligero y corta en trozos de 2–3 cm.
- 4
Mezcla los pimentones con aceite y los ajos muy picados.
- 5
Dora la oreja en una plancha muy caliente durante 8–10 minutos, removiendo para que quede crujiente.
- 6
Añade el aliño al final, saltea 30 segundos y sirve con sal gruesa.
Consejos de Recetivo
✓ Enfría la oreja antes de cortarla: la gelatina se asienta y facilita obtener trozos regulares.
✓ Añade el pimentón al final para que no se queme ni adquiera sabor amargo.
