Preparación
- 1
Cuece las patatas enteras con piel en agua durante 25–30 minutos, hasta que se atraviesen con facilidad; cuece también los huevos 10 minutos.
- 2
Escalda el bacalao en agua apenas hirviendo durante 3 minutos, retíralo, elimina piel y espinas y sepáralo en lascas.
- 3
Pela las patatas aún calientes y machácalas en un mortero o cuenco amplio con los ajos hasta obtener un puré rústico.
- 4
Incorpora el bacalao y trabaja la mezcla mientras añades el aceite en hilo, como si ligaras una salsa espesa.
- 5
Agrega agua de cocción poco a poco hasta lograr una textura cremosa pero firme y prueba antes de añadir sal.
- 6
Extiende el atascaburras en una fuente y termina con huevo cocido en cuartos, nueces, perejil y un hilo de aceite.
Consejos de Recetivo
✓ Machaca las patatas calientes, pero añade el aceite poco a poco para que la mezcla no quede grasa.
✓ Prueba el bacalao después de escaldarlo: su sal residual suele ser suficiente para sazonar el plato.
✓ Sirve el atascaburras templado; demasiado frío pierde cremosidad y matices de sabor.
Sustituciones posibles
aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
