Preparación
- 1
Mezcla el pan rallado con 100 ml de leche y déjalo hidratar 10 minutos; pocha la cebolla muy picada con 10 g de mantequilla.
- 2
Combina las carnes con el pan, el huevo, la cebolla, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, sal y pimienta sin amasar en exceso.
- 3
Forma unas 24 albóndigas pequeñas y dóralas por tandas en una sartén con 20 g de mantequilla; resérvalas.
- 4
Cuece las patatas en agua con sal, escúrrelas y pásalas por el pasapurés; añade 15 g de mantequilla y leche para el puré caliente hasta lograr un puré suave.
- 5
En la sartén, cocina la harina 1 minuto, incorpora el caldo poco a poco y después la nata; hierve suavemente 5 minutos.
- 6
Devuelve las albóndigas a la salsa durante 6–8 minutos y sírvelas con el puré y una cucharada de mermelada de arándanos.
Consejos de Recetivo
✓ Mezcla la masa solo hasta integrar los ingredientes para conservar unas albóndigas ligeras y tiernas.
✓ Hazlas pequeñas y del mismo tamaño: se doran mejor y terminan de cocinarse de forma uniforme en la salsa.
✓ La mermelada ácida no es un adorno; equilibra la grasa de la salsa y conviene servirla en poca cantidad.
