Preparación
- 1
Pon la miga de pan en un bol con 200 ml de leche y deja que se empape durante 10 minutos.
- 2
Pocha la cebolla en juliana y los ajos picados con el aceite durante 10 minutos; añade la zanahoria rallada y cocina 8 minutos más.
- 3
Incorpora el bacalao bien escurrido y cocina 4 minutos, removiendo para que se reparta sin resecarse.
- 4
Derrite la mantequilla en otro cazo, cocina la harina 2 minutos y añade poco a poco 450 ml de leche caliente hasta obtener una bechamel ligera.
- 5
Escurre ligeramente el pan, mézclalo con el bacalao, la mitad de la bechamel y la nata; sazona con pimienta y nuez moscada y vierte en una fuente.
- 6
Cubre con la bechamel restante y el queso, y gratina a 210 °C durante 15–18 minutos hasta que la superficie quede dorada.
Consejos de Recetivo
✓ Prueba el bacalao antes de salar la bechamel: incluso bien desalado suele aportar suficiente sazón.
✓ Ralla la zanahoria fina para que se funda con el sofrito y aporte dulzor sin dominar la textura.
✓ Deja reposar el gratinado 8 minutos antes de servir para que se asiente y resulte más cremoso al cortar.
