Preparación
- 1
Corta las berenjenas a lo largo en láminas de medio centímetro, sálalas y déjalas escurrir 20 minutos.
- 2
Sécalas, pincélalas con dos cucharadas de aceite y ásalas a 210 °C durante 18 minutos, dándoles la vuelta a mitad.
- 3
Pocha cebolla y ajo picados, añade el tomate y cocina 20 minutos; salpimienta y agrega la mitad de la albahaca.
- 4
Extiende una capa fina de salsa en una fuente y alterna berenjena, tomate, mozzarella escurrida y parmesano.
- 5
Termina con tomate y parmesano y hornea a 190 °C durante 25 minutos, hasta que burbujee y se dore.
- 6
Deja reposar 15 minutos y termina con la albahaca restante antes de cortar las porciones.
Consejos de Recetivo
✓ Escurre la mozzarella al menos 30 minutos para que no libere agua durante el horneado.
✓ Asar la berenjena aporta una textura ligera sin perder el sabor tradicional del plato.
✓ El reposo es esencial para que las capas se asienten y las porciones mantengan la forma.
Sustituciones posibles
grana padano · manchego curado rallado · levadura nutricional para una opción vegetal
provolone suave · queso rallado que funda bien · mozzarella vegetal
