Preparación
Preparación: 25 min · Cocción: 45 min · Esperas: 1 d
Tiempos orientativos hasta servir; incluyen las esperas indicadas. El equipo, el tamaño y la temperatura ambiente pueden variar el resultado.
- 1
Desala el pescado durante 24 horas en la nevera, cambiando el agua tres veces.
- 2
Cuece las papas y la batata peladas en agua durante 18 minutos, hasta que casi estén tiernas.
- 3
Añade el pescado desalado y cocina todo junto 8–10 minutos a fuego suave.
- 4
Tritura ajo, pimiento asado, comino, pimentón, vinagre, aceite y una pizca de sal para el mojo.
- 5
Mezcla el gofio con cucharadas del caldo de cocción y un poco de mojo hasta formar una pella firme.
- 6
Escurre pescado y tubérculos y sírvelos con la pella de gofio y el mojo aparte.
Consejos de Recetivo
✓ Prueba una lasca del pescado tras el último cambio de agua para comprobar el punto de sal.
✓ No hiervas el pescado con fuerza: una cocción suave mantiene las piezas enteras y jugosas.
