Preparación
- 1
Lava las patatas y cuécelas enteras con piel en agua salada durante 20–25 minutos.
- 2
Comprueba que estén tiernas con una brocheta, escúrrelas y déjalas templar solo hasta poder manipularlas.
- 3
Pélalas todavía calientes, córtalas en rodajas gruesas y colócalas en una fuente amplia.
- 4
Añade la cebolleta en pluma fina, abundante perejil picado y la sal gruesa.
- 5
Vierte primero el vinagre y después el aceite, mezcla con suavidad y deja reposar 20 minutos.
- 6
Sirve a temperatura ambiente y, si quieres, completa con huevo cocido y melva bien escurrida.
Consejos de Recetivo
✓ Aliña las patatas mientras siguen templadas para que absorban mejor el vinagre y el aceite.
✓ No enfríes las patatas bajo el grifo: perderían almidón y el aliño quedaría acuoso.
✓ Evita servirlas frías de nevera; el aceite y la patata expresan mejor su sabor a temperatura ambiente.
Sustituciones posibles
aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.
