Preparación
- 1
Separa con cuidado los fideos y mezcla en un cuenco las dos sojas, la salsa de ostras, el azúcar y el vinagre.
- 2
Corta el pollo en láminas finas y el brócoli en trozos, separando los tallos de las hojas para escalonar la cocción.
- 3
Calienta el wok hasta que humee, añade una cucharada de aceite y dora el pollo en dos tandas; retíralo.
- 4
Añade otra cucharada de aceite, sofríe el ajo y los tallos 2 minutos, incorpora las hojas y aparta todo a un lado.
- 5
Vierte los huevos en el espacio libre, rómpelos en trozos cuando cuajen y agrega los fideos con la salsa.
- 6
Devuelve el pollo y saltea a fuego máximo 2–3 minutos, dejando que algunos fideos se caramelicen antes de servir con pimienta.
Consejos de Recetivo
✓ Si usas fideos secos, hidrátalos solo hasta que sean flexibles: terminarán de hacerse en el wok.
✓ Trabaja por tandas para que el wok conserve temperatura y los ingredientes se salteen en vez de cocerse.
✓ La soja oscura aporta principalmente color; no aumentes mucho la cantidad o el plato quedará demasiado salado.
Sustituciones posibles
aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.pavo · tofu firme
Adapta el tiempo de cocción al sustituto.azúcar moreno
Los edulcorantes no sustituyen 1:1 en repostería sin reformular la receta.
