Preparación
- 1
Bate 160 g de harina con los huevos, 350 ml de leche, la mantequilla derretida y una pizca de sal; deja reposar 20 minutos.
- 2
Cocina ocho crepes finos en una sartén antiadherente ligeramente engrasada y apílalos para que se mantengan flexibles.
- 3
Funde 20 g de mantequilla, cocina los 20 g de harina durante un minuto y añade poco a poco los 150 ml de leche restantes.
- 4
Cuece la bechamel 5 minutos, condimenta con mostaza, nuez moscada, sal y pimienta y deja que temple.
- 5
Reparte sobre cada crepe jamón, queso y una cucharada de bechamel; dobla los laterales y enrolla sin apretar.
- 6
Coloca los crepes en una fuente, cubre con el queso restante y gratina 6–8 minutos hasta que estén calientes y dorados.
Consejos de Recetivo
✓ El reposo hidrata la harina y evita que los crepes se rompan al darles la vuelta.
✓ Mantén la sartén a fuego medio y remueve la masa antes de cada crepe para conservar una textura uniforme.
✓ No sobrecargues el relleno: una capa fina permite enrollarlos sin que se abran durante el gratinado.
Sustituciones posibles
bebida de avena sin azúcar · bebida de soja sin azúcar
En salsas, usa versiones sin azúcar ni vainilla.aceite de oliva suave · margarina para cocinar
En repostería la textura puede variar ligeramente.aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.
