Preparación
- 1
Cuece las patatas peladas y troceadas en agua con sal hasta que estén tiernas, y escúrrelas muy bien.
- 2
Devuélvelas a la olla un minuto a fuego bajo para secarlas y pásalas calientes por pasapurés.
- 3
Mezcla con mantequilla, parmesano, nuez moscada y pimienta; deja templar y añade las yemas.
- 4
Introduce el puré en una manga con boquilla estrellada grande y forma rosetas sobre cuadrados de papel perforado.
- 5
Refrigera 15 minutos, pincela suavemente con huevo batido y precalienta la Air Fryer a 190 °C.
- 6
Cocina las rosetas sin amontonar durante 10–12 minutos, hasta que los relieves estén bien dorados.
Consejos de Recetivo
✓ Usa patata harinosa y sécala tras cocer; un puré húmedo pierde la forma dentro de la cesta.
✓ No tritures con batidora porque libera almidón y vuelve la mezcla elástica y pegajosa.
✓ Trasládalas con el papel hasta la cesta y retíralo a mitad de cocción si el fabricante lo permite.
Sustituciones posibles
aceite de oliva suave · margarina para cocinar
En repostería la textura puede variar ligeramente.aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.grana padano · manchego curado rallado · levadura nutricional para una opción vegetal
