Preparación
- 1
Hidrata las hojas de gelatina en agua muy fría durante 5 minutos.
- 2
Ralla finamente la piel de un limón y exprime 80 ml de zumo; calienta un tercio del zumo sin que hierva.
- 3
Escurre la gelatina, disuélvela en el zumo caliente y mezcla con el resto del zumo y la ralladura.
- 4
Bate el yogur con el azúcar glas e incorpora poco a poco la mezcla de limón ya templada.
- 5
Monta la nata hasta que forme picos suaves e intégrala en dos tandas con movimientos envolventes.
- 6
Reparte en seis vasos y refrigera un mínimo de 4 horas; termina con pistachos y un poco de ralladura antes de servir.
Consejos de Recetivo
✓ La mezcla de limón debe estar templada, no caliente, antes de unirla al yogur para conservar una textura lisa.
✓ Monta la nata solo hasta picos suaves: si queda demasiado firme será difícil incorporarla sin perder volumen.
✓ Ralla únicamente la parte amarilla de la piel; la zona blanca aporta un amargor innecesario.
Sustituciones posibles
leche evaporada · yogur griego natural · queso crema rebajado con leche
Ajusta la cantidad poco a poco para mantener la textura.skyr natural · yogur vegetal sin azúcar · queso batido
Para salsas, prioriza alternativas espesas.azúcar moreno
Los edulcorantes no sustituyen 1:1 en repostería sin reformular la receta.
