Preparación
- 1
Hierve agua, mantequilla, azúcar y sal; añade la harina de golpe y remueve hasta que la masa se separe del cazo.
- 2
Templa la masa 8 minutos e incorpora los huevos uno a uno, sin añadir el siguiente hasta integrar el anterior.
- 3
Forma montoncitos con manga sobre una bandeja y hornea a 200 °C 10 minutos y a 180 °C otros 18 minutos.
- 4
Apaga el horno, entreabre la puerta y deja secar los profiteroles 10 minutos antes de enfriarlos.
- 5
Monta la nata con el azúcar glas, abre o perfora cada pieza y rellénala con una manga.
- 6
Calienta la nata de la salsa, viértela sobre el chocolate picado, mezcla y sirve sobre los profiteroles.
Consejos de Recetivo
✓ No abras el horno durante los primeros 20 minutos o la pasta choux puede hundirse.
✓ La masa tiene el punto correcto cuando cae de la espátula formando una cinta gruesa en forma de V.
✓ Rellena los profiteroles poco antes de servir para conservar la corteza ligera.
Sustituciones posibles
leche evaporada · yogur griego natural · queso crema rebajado con leche
Ajusta la cantidad poco a poco para mantener la textura.aceite de oliva suave · margarina para cocinar
En repostería la textura puede variar ligeramente.aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.
