Preparación
- 1
Bate los huevos con 150 g de azúcar durante 8–10 minutos, incorpora la harina tamizada con movimientos envolventes y hornea en un molde de 22 cm a 175 °C durante 28 minutos.
- 2
Hierve 120 ml de agua con 100 g de azúcar durante 3 minutos, enfría el almíbar y corta el bizcocho completamente frío en tres discos.
- 3
Monta la nata con el azúcar glas hasta que forme picos firmes y reserva una cuarta parte para cubrir el lateral.
- 4
Humedece el primer disco con almíbar, reparte la mitad de la nata, coloca el segundo disco y repite antes de cerrar con el tercero.
- 5
Cuece 120 g de azúcar con 60 ml de agua 4 minutos; vierte sobre las yemas mezcladas con la maicena y cocina a fuego suave, removiendo, hasta espesar; enfría sobre una bandeja.
- 6
Cubre la superficie con la crema de yema, espolvorea azúcar y quémalo; termina los laterales con nata y almendra y refrigera 2 horas.
Consejos de Recetivo
✓ El bizcocho se corta mejor si lo preparas el día anterior y lo guardas bien envuelto una vez frío.
✓ Enfría rápidamente la crema de yema extendiéndola en una bandeja para detener la cocción y evitar grumos.
✓ Quema el azúcar con pasadas breves de soplete para no recalentar ni fundir la nata del relleno.
Sustituciones posibles
leche evaporada · yogur griego natural · queso crema rebajado con leche
Ajusta la cantidad poco a poco para mantener la textura.aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.azúcar moreno
Los edulcorantes no sustituyen 1:1 en repostería sin reformular la receta.
