Preparación
Preparación: 15 min · Cocción: 10 min · Esperas: 5 h
Tiempos orientativos hasta servir; incluyen las esperas indicadas. El equipo, el tamaño y la temperatura ambiente pueden variar el resultado.
- 1
Hidrata las hojas de gelatina en un bol con abundante agua muy fría durante 8–10 minutos.
- 2
Abre la vainilla, raspa las semillas y calienta ambas con la nata, la leche y el azúcar hasta que empiece a humear, sin hervir.
- 3
Retira del fuego, deja infusionar 10 minutos, desecha la vaina y disuelve la gelatina bien escurrida en la mezcla caliente.
- 4
Reparte en seis moldes, deja templar y refrigera al menos 5 horas, mejor de un día para otro.
- 5
Cuece los frutos rojos con el azúcar de la salsa y el limón durante 7 minutos; tritura solo la mitad para conservar algunos trozos.
- 6
Sumerge la base de cada molde 5 segundos en agua templada, desmolda y sirve con la salsa de frutos rojos fría.
Consejos de Recetivo
✓ No dejes hervir la nata porque una temperatura excesiva perjudica el aroma fresco y la textura final.
✓ Usa la cantidad justa de gelatina: la panna cotta debe temblar al mover el plato, no quedar como una gelatina firme.
✓ Para un desmoldado limpio, separa solo el borde con la punta de un cuchillo fino antes del baño de agua templada.
