Preparación
- 1
Cuece las patatas con piel en agua salada hasta que estén tiernas, escúrrelas y mantenlas calientes.
- 2
Seca muy bien la corvina, revisa que no queden espinas y sazona justo antes de cocinar.
- 3
Calienta una plancha con una cucharada de aceite y coloca el pescado por el lado de la piel.
- 4
Presiona suavemente 20 segundos, cocina 4–5 minutos sin mover y dale la vuelta durante 2 minutos.
- 5
Lamina los ajos y dóralos con el aceite restante y la guindilla sin que lleguen a quemarse.
- 6
Aparta el refrito, añade perejil y zumo de medio limón, y viértelo sobre la corvina con las patatas.
Consejos de Recetivo
✓ La piel debe estar completamente seca para quedar crujiente y no pegarse a la plancha.
✓ Retira el ajo cuando esté dorado claro: seguirá cocinándose unos segundos en el aceite caliente.
✓ La corvina está lista cuando el centro conserva brillo y las lascas empiezan a separarse.
