Preparación
- 1
Limpia los mejillones y ábrelos al vapor con dos cucharadas de agua; cuela y reserva 100 ml del líquido.
- 2
Separa la carne, pícala a cuchillo y conserva las conchas más hondas, lavadas y completamente secas.
- 3
Pocha cebolla y ajo muy picados con la mantequilla, añade la harina y cocínala 2 minutos sin dejar de remover.
- 4
Incorpora poco a poco la leche caliente y el caldo reservado; cocina 8 minutos hasta obtener una bechamel espesa y sazona.
- 5
Mezcla los mejillones con la bechamel, rellena las conchas y deja enfriar al menos 2 horas; después pasa la superficie por huevo y pan rallado.
- 6
Fríe los tigres a 175 °C con el relleno hacia abajo hasta que estén dorados, escúrrelos sobre rejilla y sírvelos calientes.
Consejos de Recetivo
✓ Cuela el caldo de los mejillones con una gasa o filtro fino para eliminar cualquier resto de arena.
✓ La masa debe estar bien fría antes de empanar para que conserve la forma durante la fritura.
✓ Congela los tigres ya empanados en una bandeja y guárdalos después en una bolsa; se fríen sin descongelar.
Sustituciones posibles
bebida de avena sin azúcar · bebida de soja sin azúcar
En salsas, usa versiones sin azúcar ni vainilla.aceite de oliva suave · margarina para cocinar
En repostería la textura puede variar ligeramente.aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.
