Preparación
- 1
Retira el tronco duro de la lombarda y córtala en tiras finas; corta la cebolla en juliana.
- 2
Pocha la cebolla con el aceite y una pizca de sal durante 8 minutos.
- 3
Añade la lombarda, el azúcar, el vinagre y la canela y remueve durante 3 minutos.
- 4
Vierte el caldo, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 5
Pela las manzanas, córtalas en dados, incorpóralas y cocina 10 minutos más sin que se deshagan.
- 6
Tuesta los piñones en una sartén seca, ajusta de sal y pimienta y repártelos al servir.
Consejos de Recetivo
✓ El vinagre fija el color morado de la col y equilibra el dulzor de la manzana.
✓ Añade la manzana al final para que conserve trozos definidos y no se convierta en puré.
✓ Tuesta los piñones a fuego medio y vigílalos constantemente porque pasan de dorados a quemados muy rápido.
Sustituciones posibles
azúcar moreno
Los edulcorantes no sustituyen 1:1 en repostería sin reformular la receta.
