Preparación
- 1
Calienta la leche con 120 g de azúcar, la piel de limón y la canela sin que llegue a hervir.
- 2
Apaga, tapa y deja infusionar 20 minutos; cuela y enfría por completo.
- 3
Congela la leche en una fuente amplia durante 3 horas, removiendo cada 45 minutos.
- 4
Monta las claras pasteurizadas con sal y añade poco a poco el azúcar restante.
- 5
Tritura brevemente la leche semicongelada y mezcla con el merengue mediante movimientos envolventes.
- 6
Sirve de inmediato en vasos fríos con canela molida.
Consejos de Recetivo
✓ Retira solo la parte amarilla de la piel de limón para evitar sabores amargos.
✓ Usa claras pasteurizadas, ya que el merengue no recibe cocción posterior.
