Preparación
- 1
Calienta 650 ml de leche con la piel de limón y la canela hasta casi hervir; apaga y deja infusionar 15 minutos.
- 2
Bate las yemas con 120 g de azúcar sin incorporar demasiado aire.
- 3
Disuelve la maicena en los 100 ml de leche fría restantes y mézclala con las yemas.
- 4
Cuela la leche aromatizada sobre la mezcla y vuelve a poner todo a fuego medio-bajo.
- 5
Remueve sin parar hasta que espese, sin permitir que hierva, y reparte en cazuelitas bajas.
- 6
Enfría al menos dos horas; justo antes de servir, espolvorea azúcar y quémalo hasta formar una capa fina y crujiente.
Consejos de Recetivo
✓ Retira la crema del fuego en cuanto espese: si hierve, las yemas pueden cuajarse y formar grumos.
✓ Carameliza el azúcar en el último momento para que la costra permanezca crujiente.
