Crema catalana tradicional

Preparación

1. 1

   Calienta 650 ml de leche con la piel de limón y la canela hasta casi hervir; apaga y deja infusionar 15 minutos.

2. 2

   Bate las yemas con 120 g de azúcar sin incorporar demasiado aire.

3. 3

   Disuelve la maicena en los 100 ml de leche fría restantes y mézclala con las yemas.

4. 4

   Cuela la leche aromatizada sobre la mezcla y vuelve a poner todo a fuego medio-bajo.

5. 5

   Remueve sin parar hasta que espese, sin permitir que hierva, y reparte en cazuelitas bajas.

6. 6

   Enfría al menos dos horas; justo antes de servir, espolvorea azúcar y quémalo hasta formar una capa fina y crujiente.