Preparación
- 1
Bate huevos y azúcar hasta triplicar su volumen, incorpora la harina y hornea en molde rectangular 20 minutos a 180 °C.
- 2
Calienta la leche con limón; mezcla yemas, azúcar y maicena, vierte la leche y cuece hasta espesar.
- 3
Hierve el agua con el azúcar del almíbar durante 3 minutos y deja enfriar.
- 4
Corta el bizcocho en dos capas, humedécelas con almíbar y rellena con la crema ya fría.
- 5
Amasa almendra, azúcar glas y clara, estira el mazapán y cubre la parte superior y los laterales.
- 6
Marca rombos, espolvorea canela y tuesta la superficie brevemente con soplete o grill.
Consejos de Recetivo
✓ La crema debe enfriarse cubierta a piel para que no forme costra.
✓ Estira el mazapán entre dos papeles de horno para moverlo sin que se rompa.
✓ Vigila el grill sin apartarte: el dibujo debe caramelizarse, no quemarse.
Sustituciones posibles
bebida de avena sin azúcar · bebida de soja sin azúcar
En salsas, usa versiones sin azúcar ni vainilla.aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.azúcar moreno
Los edulcorantes no sustituyen 1:1 en repostería sin reformular la receta.
