Preparación
- 1
Calienta el caldo de pescado hasta que hierva suavemente y prueba el punto de sal.
- 2
Pon el gofio en un lebrillo o bol amplio y forma un hueco en el centro.
- 3
Vierte unos 450 ml de caldo muy caliente poco a poco mientras remueves con una cuchara de madera.
- 4
Añade más caldo en pequeñas cantidades y trabaja la mezcla hasta obtener una crema espesa y lisa.
- 5
Incorpora la hierbabuena muy picada y una cucharada de aceite, mezclando hasta integrar.
- 6
Forma surcos en la superficie, riega con el aceite restante y sirve con gajos de cebolla morada.
Consejos de Recetivo
✓ Añade el caldo gradualmente: distintas marcas de gofio absorben cantidades diferentes.
✓ El caldo debe estar muy caliente para escaldar el cereal y desarrollar su aroma tostado.
✓ Sírvelo recién hecho; al enfriarse espesa, aunque puedes recuperarlo con un poco de caldo caliente.
Sustituciones posibles
fumet casero · caldo de verduras suave
trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
