Preparación
- 1
Corta la panceta en tiras y dórala lentamente en una sartén amplia hasta que quede crujiente; reserva.
- 2
Dora los ajos enteros y ligeramente aplastados en la misma grasa y retíralos.
- 3
Aparta la sartén del fuego, añade el pimentón y remueve unos segundos.
- 4
Incorpora la harina de almortas y tuéstala 2 minutos a fuego medio.
- 5
Vierte el agua poco a poco mientras remueves para evitar grumos y cocina 15–18 minutos.
- 6
Ajusta de sal y sirve las gachas calientes con panceta, ajos y pan.
Consejos de Recetivo
✓ Añade el agua gradualmente y remueve sin pausa al principio para obtener una textura lisa.
✓ Tuesta la harina lo suficiente para eliminar el sabor crudo, pero evita que llegue a quemarse.
