Preparación
- 1
Pocha las cebollas y los pimientos cortados en tiras con 100 ml de aceite durante 18 minutos; añade el tomate y cocina 10 minutos más.
- 2
Retira el sofrito del fuego, mezcla el pimentón, escurre y reserva 60 ml de su aceite; incorpora el atún cuando el relleno esté templado.
- 3
Disuelve la levadura en el agua, añade la harina, la sal y el aceite reservado y amasa 8 minutos; tapa y deja levar 45 minutos.
- 4
Divide la masa en dos partes, estira la mayor y cubre una bandeja de 30 × 25 cm, dejando un borde de dos centímetros.
- 5
Reparte el relleno completamente frío, cubre con la segunda masa, sella los bordes y abre un pequeño orificio central para que salga el vapor.
- 6
Pinta con huevo y hornea a 190 °C durante 35–40 minutos, hasta que esté dorada; deja templar sobre una rejilla antes de cortar.
Consejos de Recetivo
✓ El relleno debe estar frío antes de tocar la masa para evitar que la reblandezca.
✓ Usar parte del aceite del sofrito en la masa concentra el sabor y mejora su elasticidad.
✓ El orificio central permite que salga el vapor y evita que la tapa se hinche o se abra.
Sustituciones posibles
aquafaba en preparaciones aireadas · semillas de lino hidratadas en masas
No todas las sustituciones funcionan igual para cuajados o tortillas.harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
