Preparación
- 1
Mezcla cordero, cerdo y panceta con sal, pimienta y pimentón, y deja que se atemperen 20 minutos.
- 2
Funde la manteca sin calentarla en exceso y mézclala con agua y aceite; incorpora la harina y amasa hasta unir.
- 3
Divide dos tercios de la masa en ocho porciones y forma con los dedos recipientes cilíndricos de paredes uniformes.
- 4
Reparte carne, guisantes y pequeños pellizcos de sobrasada, sin prensar demasiado el relleno.
- 5
Estira la masa restante, corta ocho tapas, colócalas encima y pellizca todo el borde para sellarlas.
- 6
Hornea a 180 °C durante 50–55 minutos, hasta que estén doradas, y deja templar 15 minutos antes de servir.
Consejos de Recetivo
✓ No trabajes la masa más de lo necesario: debe quedar compacta pero no desarrollar elasticidad.
✓ Corta la carne en dados muy pequeños y regulares para que se cocine por completo dentro de la panada.
✓ Haz un pequeño agujero en la tapa si el relleno está muy húmedo, así escapará el vapor sin romper la masa.
Sustituciones posibles
harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.
