Preparación
- 1
Calienta el aceite en una sartén amplia y profunda, y dora los ajos enteros con piel y ligeramente chafados durante 5 minutos.
- 2
Retira la sartén del fuego, saca la mitad de los ajos y añade el agua con cuidado para evitar salpicaduras.
- 3
Disuelve la sal, incorpora la harina poco a poco y remueve con una cuchara de madera hasta eliminar todos los grumos.
- 4
Vuelve al fuego medio y trabaja la masa durante 20–25 minutos, cortándola y plegándola continuamente mientras pierde humedad.
- 5
Cuando la masa se separe de la sartén, compacta una torta, añade unas gotas de aceite y dórala 6 minutos por el primer lado.
- 6
Dale la vuelta con un plato, dora el otro lado, reparte encima los ajos reservados y sirve inmediatamente.
Consejos de Recetivo
✓ Añade la harina fuera del fuego y en varias tandas: así resulta mucho más fácil evitar los grumos.
✓ La masa está lista para formar la torta cuando deja la sartén limpia al plegarla.
✓ Usa una sartén pesada de hierro o acero para conseguir una corteza uniforme sin quemar el interior.
Sustituciones posibles
harina integral · harina de espelta
La absorción puede cambiar; añade líquidos gradualmente.trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.
