Preparación
- 1
Separa las hojas de las endibias, lávalas rápidamente y sécalas por completo para conservar su textura.
- 2
Tuesta las nueces en una sartén seca durante 3 minutos y deja que se enfríen.
- 3
Bate el yogur con la mostaza, el vinagre, el aceite y pimienta hasta obtener un aliño homogéneo.
- 4
Corta las peras en láminas finas justo antes de montar la ensalada.
- 5
Coloca las hojas de endibia, reparte la pera, el roquefort desmenuzado y las nueces tostadas.
- 6
Añade el aliño en hilo y sirve inmediatamente para evitar que las hojas se ablanden.
Consejos de Recetivo
✓ Retira un pequeño cono de la base de cada endibia si quieres suavizar su amargor.
✓ Aliña en el último momento: la sal del queso y la salsa hacen que las hojas pierdan firmeza.
✓ Elige peras maduras pero firmes para que aporten dulzor sin deshacerse.
