Preparación
- 1
Seca las gambas, retira el intestino y corta el pimiento en tiras y las judías en trozos de 4 cm.
- 2
Calienta el aceite, sofríe la pasta de curry durante un minuto y añade la parte espesa de la leche de coco.
- 3
Cocina tres minutos hasta que la salsa brille, incorpora el resto del coco, el caldo, la salsa de pescado y el azúcar.
- 4
Añade judías y pimiento, y cuece a fuego medio 7–8 minutos para que queden tiernos pero aún firmes.
- 5
Incorpora las gambas y cocina solo 3 minutos, hasta que cambien de color y estén jugosas.
- 6
Apaga, añade zumo de lima y albahaca, ajusta el equilibrio dulce, salado y ácido y sirve con arroz jazmín.
Consejos de Recetivo
✓ La intensidad de las pastas comerciales varía; empieza con una cucharada y añade más tras probar.
✓ No hiervas las gambas durante toda la cocción o quedarán gomosas; se incorporan siempre al final.
✓ El zumo de lima pierde frescor al hervir, por eso se añade con el fuego ya apagado.
