PASTA Y ARROZ

Arroz del senyoret alicantino

Name: Arroz del senyoret alicantino
Total time: 65 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Alicantina
Ingredients: 360 g arroz bomba; 300 g gambas peladas; 350 g sepia limpia; 250 g calamar limpio; 1,2 l fumet de pescado; 180 g tomate rallado; 1 cdta pulpa de ñora preparada; 2 dientes ajo; 8 hebras azafrán; 4 cdas aceite de oliva; al gusto sal

Arroz seco de marisco pelado con sepia, gambas y un fumet concentrado, listo para comer sin mancharse.

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⏱ 1 h 5 min en total👤 4🟢 Media

PASO A PASO

Preparación

1
Dora brevemente las gambas en la paella con aceite y resérvalas.
2
Saltea sepia y calamar troceados hasta que pierdan el agua y comiencen a dorarse.
3
Añade ajo, pulpa de ñora y tomate y cocina el sofrito hasta que quede concentrado.
4
Incorpora el arroz, rehógalo un minuto y vierte el fumet caliente con el azafrán.
5
Cuece 8 minutos a fuego vivo y 9 minutos a fuego medio sin remover.
6
Reparte las gambas en los últimos 3 minutos y deja reposar 5 minutos.

Consejos de Recetivo

✓ Mide el diámetro de la paella: el arroz debe quedar en una capa fina para secarse de forma uniforme.

✓ Mantén fumet caliente de reserva por si tu arroz necesita un poco más de líquido.

Información adicionalNutrición, material y conservación

ANTES Y DESPUÉS DE COCINAR

Material y conservación

Material necesario

Sartén
Cazuela u olla
Cuchillo y tabla

Conservación

Nevera: Enfría en recipientes poco profundos y refrigera antes de 2 horas, a 4 °C o menos. Consume las sobras completamente cocinadas en 3–4 días. Guarda el arroz y la pasta sin dejarlos enfriar durante horas fuera de la nevera.

Congelación: Si todos los componentes están completamente cocinados, pueden congelarse bien protegidos. La textura y el tiempo de calidad dependen de los ingredientes; congela por separado los componentes delicados.

Recalentado: Recalienta las sobras completamente cocinadas a 74 °C en el centro, comprobando con un termómetro y removiendo cuando proceda. Calienta únicamente la porción que vas a consumir.

Orientación para una preparación higiénica y una cadena de frío correcta. Respeta el plazo más corto indicado por los ingredientes o por los consejos de esta receta. La congelación no corrige una conservación previa inadecuada.

FoodSafety.gov — temperaturas de cocción ↗FoodSafety.gov — conservación en frío ↗

Arroz del senyoret alicantino

Preparación

Consejos de Recetivo

Material y conservación

Material necesario

Conservación

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