Preparación
- 1
Dora brevemente las gambas en la paella con aceite y resérvalas.
- 2
Saltea sepia y calamar troceados hasta que pierdan el agua y comiencen a dorarse.
- 3
Añade ajo, pulpa de ñora y tomate y cocina el sofrito hasta que quede concentrado.
- 4
Incorpora el arroz, rehógalo un minuto y vierte el fumet caliente con el azafrán.
- 5
Cuece 8 minutos a fuego vivo y 9 minutos a fuego medio sin remover.
- 6
Reparte las gambas en los últimos 3 minutos y deja reposar 5 minutos.
Consejos de Recetivo
✓ Mide el diámetro de la paella: el arroz debe quedar en una capa fina para secarse de forma uniforme.
✓ Mantén fumet caliente de reserva por si tu arroz necesita un poco más de líquido.
