Preparación
- 1
Calienta el fumet en un cazo y mantenlo a punto de hervor; tuesta el azafrán unos segundos y añádelo al caldo.
- 2
Corta la sepia en dados, sécala y dóralos en la paellera con el aceite hasta que pierdan el agua.
- 3
Añade el ajo, el tomate y la ñora; sofríe a fuego medio hasta obtener una pasta concentrada.
- 4
Incorpora el pimentón, remueve unos segundos y nacara el arroz durante 1 minuto.
- 5
Vierte el fumet caliente, reparte el arroz y cocina 8 minutos a fuego vivo y 9 minutos a fuego medio sin remover.
- 6
Sube el fuego los últimos 40 segundos si quieres socarrat, apaga y deja reposar 5 minutos antes de servir con alioli.
Consejos de Recetivo
✓ Mide el diámetro de la paellera: para cuatro personas, una de 38–42 cm permite una capa fina y uniforme.
✓ El fumet debe estar bien sabroso antes de añadirlo, porque el arroz suavizará su punto de sal.
