Preparación
- 1
Pincha las berenjenas y ásalas enteras a 230 °C durante 35–40 minutos, girándolas una vez, hasta que la piel se queme en puntos.
- 2
Déjalas templar en un colador, ábrelas y extrae la pulpa evitando incorporar demasiados restos de piel.
- 3
Escurre la pulpa durante 10 minutos y pícala con cuchillo para conservar una textura ligeramente irregular.
- 4
Machaca el ajo con sal y mézclalo con tahini, limón y comino hasta obtener una crema pálida y homogénea.
- 5
Incorpora la berenjena y dos cucharadas de aceite, mezcla con un tenedor y ajusta de sal y limón.
- 6
Extiende el baba ganoush en un plato, forma surcos y termina con aceite, pimentón, perejil y sésamo.
Consejos de Recetivo
✓ Quemar ligeramente la piel aporta el sabor ahumado que distingue este plato de una crema de berenjena común.
✓ Escurrir la pulpa evita una textura acuosa y permite usar menos tahini sin perder cremosidad.
✓ Añade el ajo poco a poco: en crudo puede dominar fácilmente el sabor de la berenjena.
Sustituciones posibles
trucha · atún fresco
No cocines todos los pescados el mismo tiempo.crema de sésamo casera · crema de anacardos
El sabor será menos intenso con anacardo.
